Ingredientes
Masa
- 480 g harina panificable
- 303 g agua tibia
- 9 g levadura instantánea
- 12 g sal fina
- 14 g jarabe de malta de cebada o 14 g de azúcar mascabado
Baño y acabado
- 2 l agua
- 28 g jarabe de malta de cebada o miel o azúcar mascabado
- 4 cucharadas ajonjolí, amapola o mezcla de semillas opcional
Equipo
- 1 Báscula de cocina
- 1 Tazón grande
- 1 Olla ancha
- 1 Espumadera
- 1 Charola para horno
Preparación
Masa y formado
- Combina agua, levadura y malta. Añade harina y sal; mezcla hasta formar una masa firme sin zonas secas. Si no se une tras varios minutos, agrega agua de 5 g en 5 g.
- Amasa de 10 a 12 minutos en batidora o de 12 a 15 minutos a mano, hasta que la superficie esté lisa y la masa se sienta elástica y resistente.
- Coloca en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja reposar de 60 a 90 minutos, hasta que esté visiblemente inflada aunque no necesariamente duplicada.
- Divide en 8 porciones de unos 102 g. Forma bolas tensas, perfora el centro y ensancha cada agujero hasta 4-5 cm. Coloca en una charola forrada, cubre y reposa 20-30 minutos.
Hervor y horno
- Precalienta el horno a 220 °C. Lleva 2 litros de agua y la malta a un hervor suave en una olla ancha.
- Trabaja en tandas sin amontonar. Hierve cada bagel 30-45 segundos por lado; retira con espumadera y deja escurrir unos segundos.
- Coloca los bagels en la charola y añade ajonjolí, amapola o la mezcla elegida mientras la superficie sigue húmeda.
- Hornea de 20 a 25 minutos, girando la charola a mitad del tiempo, hasta que estén de color dorado profundo. Enfría por completo sobre rejilla antes de cortar.
Información nutricional
Serving: 1bagelCalories: 245kcalCarbohydrates: 49gProtein: 8gFat: 1.2gSaturated Fat: 0.2gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 590mgPotassium: 90mgFiber: 2gSugar: 2gCalcium: 15mgIron: 3mg
Video
@cookwithhali Homemade Bagels Ingredients • 360g flour (about 3 cups) • 215g water (about ⅞ cup) • 1 tsp yeast • 1 tbsp sugar • 1 tsp salt Instructions 1. In a bowl, mix water, yeast, and sugar. Add the flour and mix, then add the salt and fold the dough several times until smooth. Cover and let rise for 2 hours. 2. On a lightly floured surface, divide the dough into 5 pieces. Roll each piece into a ball, cover, and let rest for 10 minutes. Make a hole in the center of each ball to form bagels, place them on parchment paper, cover, and let rest for 15 minutes. 3. Bring a pot of water to a gentle boil. Add 1 tsp sugar and 1 tsp baking soda. Boil each bagel for about 30 seconds per side, then transfer to a parchment-lined baking tray. 4. Brush with egg wash and sprinkle with everything bagel seasoning. Bake at 420°F (215°C) for 15–20 minutes . #bagel #homemadebread #breadtok #bread #baking ♬ original sound - Cookwithhali
Notas
- La masa debe sentirse firme; evita añadir agua antes de amasar varios minutos.
- Para más masticabilidad, hierve hasta 60 segundos por lado. Para una corteza más delgada, mantén 30 segundos.
- Si un bagel no flota después de unos 15 segundos, sácalo y deja reposar las piezas unos minutos más.
- Congela los bagels ya cortados y tuéstalos directamente.
- La información nutricional es una estimación por bagel sin toppings.
