Ingredientes
Caldo
- 1.3 kg pollo con hueso muslos, piernas y pechuga en piezas
- 3 litros agua fría
- 0.5 cebolla blanca
- 3 dientes ajo
- 2 ramas apio
- 2 zanahorias en trozos
- 2 papas en cuartos
- 2 calabacitas en trozos grandes
- 2 elotes cortados en ruedas
- 0.25 repollo en trozos, opcional
- 2 cucharaditas sal más al gusto
- 0.5 taza cilantro
- limón y chile para servir
Equipo
- 1 Olla grande de 6 litros
- 1 Espumadera
- 1 Termómetro de cocina recomendado
Preparación
Cocer el caldo
- Coloca pollo, agua, cebolla, ajo, apio y una cucharadita de sal en la olla. Calienta lentamente hasta que aparezca un hervor suave.
- Durante los primeros 15 minutos, retira con una espumadera la espuma gris que sube a la superficie. Mantén un hervor apenas perceptible.
- Después de 25 minutos, incorpora zanahoria, papa y elote. Cocina 15 minutos.
- Añade calabacita, repollo y cilantro. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo alcance 74 °C.
- Retira cebolla, ajo y cilantro si deseas un caldo limpio. Prueba, ajusta sal y sirve con limón, chile y tortillas calientes.
Información nutricional
Calories: 390kcalCarbohydrates: 31gProtein: 36gFat: 14gSaturated Fat: 4gSodium: 690mgFiber: 5gSugar: 7g
Video
Notas
Mantén el caldo a hervor suave para que quede claro. Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera dentro de las primeras 2 horas. Consume en 3 a 4 días.
