Ingredientes
- 600 g filete de pescado blanco firme apto para consumo crudo y congelado conforme a controles del proveedor
- 150 ml jugo de limón recién exprimido
- 120 g cebolla morada en pluma fina
- 1 ají limo sin semillas y picado
- 10 g cilantro fresco picado
- 4 g sal fina
- 300 g camote cocido para acompañar
- 2 mazorcas de choclo cocido para acompañar
Preparación
- Mantén el pescado refrigerado a 4 °C o menos. En una tabla limpia corta el filete en cubos de aproximadamente 2 cm y vuelve a ponerlo en el refrigerador.
- Corta la cebolla en pluma fina; enjuágala brevemente y escúrrela. Ten listos el camote y el choclo cocidos.
- En un tazón frío mezcla pescado, sal, ají y jugo de limón. Incorpora cebolla y cilantro con suavidad. Mantén frío unos minutos, solo hasta que la superficie del pescado cambie de color.
- Sirve de inmediato con camote y choclo. Mantén la preparación fría durante el montaje.
Notas
- El limón cambia la textura y el color, pero no sustituye una cocción que elimina patógenos. Consulta con el proveedor si el pescado se procesó para consumo crudo; mantenlo refrigerado y sirve el ceviche recién preparado.
- Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunocomprometidas, usa pescado cocido a 63 °C y enfriado antes de mezclarlo con limón, según la recomendación de la FDA para evitar pescado crudo.
- Camote y choclo deben estar cocidos antes de empezar; su tiempo de preparación no está incluido.
