Ingredientes
Base de fruta
- 70 g chabacanos secos
- 40 g ciruelas pasas sin hueso
- 15 g flor de jamaica seca
- 40 g pulpa de tamarindo sin semillas y sin azúcar añadida
- 500 ml agua
Sazón
- 35 g piloncillo rallado o azúcar mascabado ajusta al gusto
- 8 g chile ancho molido
- 0.5 cucharadita chile de árbol molido o al gusto
- 1 cucharadita sal fina
- 30 ml jugo de limón recién exprimido
Equipo
- 1 Cacerola mediana
- 1 Licuadora
- 1 Colador fino opcional
- 1 Frasco de vidrio limpio, de 500 ml
Preparación
Cocer y licuar
- Coloca chabacanos, ciruelas, jamaica, tamarindo y agua en una cacerola. Lleva a hervor suave y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que la fruta esté muy blanda.
- Retira del fuego. Separa aproximadamente 125 ml del líquido de cocción y deja que la mezcla baje de temperatura durante 10 minutos.
- Pasa la mezcla tibia a la licuadora sin llenarla en exceso. Añade piloncillo, chile ancho, chile de árbol y sal. Ventila la tapa, cúbrela con un paño y licúa hasta que esté lisa.
- Incorpora el jugo de limón y licúa brevemente. Para una textura muy fina, pasa la salsa por un colador; para más cuerpo, déjala tal cual.
Ajustar y guardar
- Si está muy espesa, añade el líquido reservado una cucharada a la vez. Si está líquida, vuelve a la cacerola y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que cubra una cuchara.
- Deja enfriar una cucharada y ajusta dulzor, sal o chile poco a poco. Recuerda que el picante se percibe con más fuerza cuando la salsa está caliente.
- Enfría por completo, pasa a un frasco muy limpio y refrigera. Usa una cuchara limpia cada vez y consume en 7 a 10 días.
Información nutricional
Serving: 1cucharadaCalories: 18kcalCarbohydrates: 4.5gProtein: 0.3gFat: 0.1gSodium: 80mgPotassium: 45mgFiber: 0.5gSugar: 3gVitamin A: 120IUVitamin C: 1mgCalcium: 6mgIron: 0.2mg
Video
@losdenam Cómo hacer CHAMOY hecho en casa 🌶️🇲🇽🔥 INGREDIENTES: ▪️100 g de duraznos frescos o deshidratados (chabacanos). ▪️1/2 taza ciruelas pasas sin pepa. ▪️100 g. de tamarindo sin cáscara. ▪️1 taza de jamaica seca. ▪️1 taza de azúcar. ▪️2 tazas de agua. ▪️1 cucharada de sal. ▪️1 cucharada de jugo de limón. ▪️1/4 taza de chile en polvo (como Tajín) ▪️2 cdas. de chilito en polvo ▪️2 cdas. de vinagre. #tiktokfood #recetas #chamoy #chamoycasero #mexico #mexico🇲🇽 ♬ sonido original - Los De ÑAM
Notas
- Esta receta no está diseñada para conserva de alacena; debe mantenerse refrigerada.
- Congela porciones en una charola de hielos si no la usarás durante la primera semana.
- Para un chamoy más suave, omite el chile de árbol y conserva el chile ancho.
- La información nutricional es una estimación por cucharada de 15 ml.
