Ingredientes
Para los chiles y el relleno
- 6 chiles poblanos grandes
- 400 g carne molida de cerdo
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca picada
- 2 dientes ajo picado
- 350 g jitomate picado
- 1 manzana pelada y en cubitos
- 1 pera pelada y en cubitos
- 1 durazno firme en cubitos
- 40 g pasas
- 30 g almendras picadas
- 1/2 cucharadita canela molida
- 1 cucharadita sal fina
Para la nogada
- 200 g nuez de Castilla pelada
- 150 g queso fresco
- 200 ml leche entera
- 80 ml crema mexicana
Para servir
- 1 granada desgranada
- 1/4 taza perejil fresco picado
Preparación
Asar los chiles
- Asa los poblanos en comal o bajo el asador hasta que la piel se ampolle por todos lados, de 8 a 12 minutos. Pásalos a un recipiente tapado por 10 minutos. Pela con cuidado, haz una abertura lateral y retira venas y semillas sin romperlos.
Preparar el picadillo
- Calienta el aceite a fuego medio. Sofríe cebolla 3 minutos y ajo 30 segundos. Incorpora la carne, deshaz los grumos y cocínala hasta alcanzar 71 °C en el centro.
- Agrega jitomate, manzana, pera, durazno, pasas, almendras, canela y sal. Cocina de 10 a 15 minutos, removiendo, hasta que la fruta esté tierna y el relleno conserve humedad sin líquido suelto. Ajusta la sal.
Hacer la nogada
- Licúa nuez, queso fresco, leche y crema hasta obtener una salsa que cubra la cuchara. Si está demasiado espesa, añade leche de una cucharada en una cucharada. Mantén refrigerada.
Servir
- Rellena los chiles tibios con el picadillo. Cubre con la nogada fría y reparte granada y perejil. Sirve enseguida.
Notas
- La nogada se sirve fría y el chile tibio. Mantén la salsa refrigerada hasta montar los platos.
- Evita dejar la carne cocida y la salsa láctea a temperatura ambiente más de dos horas. Guarda por separado en recipientes tapados y consume las sobras en 3 a 4 días.
- Esta versión no va capeada; no pretende reemplazar todas las preparaciones poblanas tradicionales.
- La información nutricional debe calcularse con las marcas y pesos reales de los ingredientes antes de publicar.
