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Chiles Rellenos de Queso Capeados

Sofía Martínez
Chile relleno servido sobre una salsa roja de jitomate
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Chiles poblanos asados y rellenos de queso Oaxaca, cubiertos con un capeado ligero y servidos en caldo de jitomate.
Costo estimado de la receta$240 MXN aprox.
Prep Time 35 minutes
Cook Time 35 minutes
Reposo 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 6 chiles
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Calories: 425
Ingredientes Equipo Preparación Información nutricional Video Notas

Ingredientes
  

Chiles
  • 6 chiles poblanos medianos y firmes
  • 300 g queso Oaxaca deshebrado
  • 0.5 taza harina de trigo para cubrir
  • 4 huevos claras y yemas separadas
  • 0.5 cucharadita sal fina
  • 500 ml aceite vegetal cantidad aproximada para freír
Caldo de jitomate
  • 5 jitomates saladet maduros
  • 0.25 cebolla blanca
  • 1 diente ajo
  • 500 ml caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 0.5 cucharadita sal más al gusto

Equipo

  • 1 Comal o sartén pesada para asar los chiles
  • 1 Sartén profunda para freír
  • 1 Licuadora
  • 1 Termómetro de cocina útil para el aceite

Preparación
 

Asar, rellenar y capear
  1. Asa los poblanos sobre comal o llama, girando, hasta ampollar la piel. Colócalos en un recipiente tapado 15 minutos.
  2. Retira la piel quemada sin enjuagar en exceso. Haz una abertura lateral, extrae semillas y venas, y seca muy bien.
  3. Licúa jitomate, cebolla, ajo y caldo. Sofríe la mezcla en una cucharada de aceite y hierve suavemente 15 minutos. Ajusta sal.
  4. Distribuye el queso entre los chiles, ciérralos y pásalos por una capa fina de harina. Retira el exceso.
  5. Bate las claras con sal hasta formar picos firmes. Incorpora las yemas una a una con movimientos envolventes.
  6. Calienta aceite a 175 °C. Cubre cada chile con huevo y fríe de uno en uno, girando, hasta dorar. Escurre en rejilla o papel absorbente.
  7. Coloca los chiles en el caldo caliente durante 2 minutos o sírvelos encima para conservar más crujiente el capeado.

Información nutricional

Serving: 1chileCalories: 425kcalCarbohydrates: 22gProtein: 18gFat: 30gSaturated Fat: 10gCholesterol: 155mgSodium: 720mgPotassium: 640mgFiber: 4gSugar: 8gVitamin A: 420IUVitamin C: 95mgCalcium: 330mgIron: 2.1mg

Notas

  • Elige poblanos rectos y sin grietas para que sean más fáciles de rellenar.
  • Secar bien el chile y usar poca harina ayuda a que el capeado se adhiera.
  • El aceite a 175 °C dora rápido; si está frío, el capeado absorbe más grasa.
  • Cocina el huevo completamente y refrigera las sobras dentro de las dos horas.
  • La información nutricional es una estimación; la absorción de aceite varía.

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