Ingredientes
Dulce de leche
- 1 l leche entera pasteurizada
- 250 g azúcar
- 0.25 cucharadita bicarbonato de sodio disuelto en 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal fina opcional
Equipo
- 1 Cacerola amplia de fondo grueso de 3 litros o más
- 1 Cuchara de madera o espátula resistente al calor
- 1 Batidor de globo
- 1 Frasco de vidrio limpio con tapa
Preparación
Cocción
- Combina la leche y el azúcar en la cacerola. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo; no dejes que hierva con fuerza.
- Retira unos segundos del fuego y agrega el bicarbonato disuelto con cuidado: la mezcla puede subir y formar espuma. Incorpora la vainilla y vuelve al fuego bajo.
- Cocina destapado de 90 a 120 minutos, con un hervor apenas visible. Remueve cada 8 a 10 minutos al principio y con mayor frecuencia cuando espese, raspando suavemente fondo y paredes.
- Pasa la espátula por el fondo: si el camino tarda uno o dos segundos en cerrarse y la crema cubre el dorso de una cuchara, retira. Debe verse un poco más fluida de lo deseado porque espesa al enfriar.
- Cuela si observas pequeños grumos. Deja entibiar, pasa al frasco limpio y refrigera dentro de las dos horas siguientes. Consume en un plazo de 7 días.
Información nutricional
Serving: 2cucharadasCalories: 150kcalCarbohydrates: 27gProtein: 3.5gFat: 3.2gSaturated Fat: 2gCholesterol: 10mgSodium: 65mgPotassium: 140mgSugar: 27gVitamin A: 120IUCalcium: 110mgIron: 0.1mg
Video
@mambrunense DULCE DE LECHE ▪︎ 2 lt. Leche entera (tenor graso 3%) ▪︎ 500 gr. Azúcar ▪︎ ½ cdita. Bicarbonato ▪︎ 1 cdita. Esencia de vainilla (opcional)
♬ sonido original - Edgardo Rios
Notas
- Usa una cacerola amplia: el bicarbonato provoca espuma y la leche puede subir.
- El color debe desarrollarse con tiempo, no con fuego alto.
- Si queda demasiado espeso al enfriar, mezcla una cucharadita de leche caliente por vez.
- La información nutricional es una estimación por porción.
