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Ejotes a la Mexicana

Sofía Martínez
Ejotes verdes cocinándose en una sartén
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Ejotes tiernos pero firmes en salsa de jitomate, cebolla y chile serrano, listos como guarnición cotidiana.
Costo estimado de la receta$7 USD aprox.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 porciones
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Calories: 105
Ingredientes Equipo Preparación Información nutricional Video Notas

Ingredientes
  

Ejotes a la mexicana
  • 500 g ejotes frescos sin puntas
  • 1 cucharada aceite de oliva o vegetal
  • 1/2 cebolla blanca en plumas finas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 jitomates roma maduros en cubos
  • 1 chile serrano en rodajas, opcional
  • 1/4 taza agua 60 ml
  • 1/2 cucharadita sal fina o al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado, para terminar

Equipo

  • 1 Olla mediana
  • 1 Tazón con agua y hielo
  • 1 Sartén amplio con tapa
  • 1 Colador

Preparación
 

Preparar los ejotes
  1. Hierve agua con una pizca de sal. Agrega los ejotes y cocina 3 minutos, hasta que tomen un verde intenso y sigan firmes.
  2. Pásalos de inmediato al agua con hielo. Después de 2 minutos, escúrrelos y sécalos bien para que no diluyan la salsa.
Cocinar a la mexicana
  1. Calienta el aceite a fuego medio. Cocina la cebolla 3 minutos; agrega ajo y chile y mueve durante 30 segundos.
  2. Añade jitomate, sal, pimienta y agua. Tapa y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el jitomate suelte jugo pero conserve algo de textura.
  3. Incorpora los ejotes, mezcla y cocina destapado de 3 a 4 minutos. Prueba la sal y termina con cilantro.

Información nutricional

Serving: 1porciónCalories: 105kcalCarbohydrates: 15gProtein: 3gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 310mgPotassium: 430mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 550IUVitamin C: 28mgCalcium: 65mgIron: 2mg

Notas

  • El baño de hielo detiene la cocción; no es necesario si prefieres ejotes más suaves, pero sí ayuda a conservar color y firmeza.
  • Para una versión sin picante, omite el serrano. Para más carácter, añade medio chile extra al servir.
  • Refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en 3 a 4 días.
  • La información nutricional es una estimación por porción.

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