Ingredientes
Para la masa roja
- 2 chiles anchos secos sin tallo, semillas ni venas
- 250 ml agua caliente más la necesaria para la masa
- 300 g harina de maíz nixtamalizada
- ½ cdta sal
Para el relleno
- 4 tomatillos verdes sin cáscara
- 1 chile serrano o al gusto
- ¼ cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 1 cda aceite vegetal
- 200 g queso fresco desmoronado
- sal al gusto
Para terminar
- 60 ml aceite vegetal para dorar; usa solo lo necesario
- 2 tazas lechuga finamente rebanada
- 80 ml crema mexicana
- 80 g queso fresco desmoronado
- ½ aguacate en rebanadas, opcional
Equipo
- 1 Comal o sartén amplio
- 1 Licuadora
- 1 Prensa para tortillas o plato plano pesado
- 1 Sartén pequeño para el relleno
Preparación
Relleno
- Asa los tomatillos, el serrano, la cebolla y el ajo en el comal hasta que tengan manchas doradas. Licúa con 60 ml de agua y una pizca de sal, dejando una textura ligeramente gruesa.
- Calienta una cucharada de aceite en el sartén, vierte la salsa y cocina de 6 a 8 minutos hasta que espese. Déjala enfriar y mezcla con 200 g de queso fresco.
Masa y formado
- Cubre los chiles anchos con agua caliente durante 20 minutos. Escurre y licúa con 120 ml de agua limpia hasta obtener una pasta fina; cuela si quedan trozos de piel.
- Mezcla la harina de maíz, la sal y 5 cucharadas de pasta de chile. Añade agua tibia poco a poco hasta lograr una masa suave que no se agriete al presionarla. Amasa 3 minutos.
- Divide en 12 bolas y mantenlas cubiertas. Prensa una tortilla, colócala en el comal ligeramente engrasado y agrega una cucharada de relleno. Dóblala de inmediato y presiona suavemente el borde. Cocina unos 40 segundos por lado.
Dorado y servicio
- Calienta una capa fina de aceite y dora las enchiladas por tandas, aproximadamente 1 minuto por lado. Escúrrelas brevemente sobre papel absorbente.
- Sirve tres por persona con lechuga, crema, queso fresco y aguacate. Llévalas a la mesa calientes para conservar los bordes crujientes.
Información nutricional
Calories: 410kcalCarbohydrates: 44gProtein: 15gFat: 21gSaturated Fat: 8gSodium: 610mgFiber: 7gSugar: 5g
Notas
La cantidad de agua cambia con la harina y la humedad ambiental. Si el borde se abre al doblar, añade agua a la masa de una cucharada en una. El relleno debe estar frío y espeso para que no rompa la tortilla. La información nutricional es una estimación por tres enchiladas con guarnición.
