Ingredientes
Salsa de frijol
- 3 tazas frijoles negros cocidos con un poco de su caldo
- 1.5 tazas caldo de frijol o agua añade poco a poco
- 0.25 cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 1 chile chipotle en adobo opcional
- 1 ramita epazote opcional
- 1 cucharada aceite vegetal
- 0.75 cucharadita sal o al gusto
Relleno y montaje
- 12 tortillas de maíz preferentemente del día
- 250 g queso panela o fresco desmoronado o en tiras
- 0.5 taza crema mexicana
- 0.25 cebolla morada en plumas finas
- 0.25 taza cilantro fresco picado
- 2 cucharadas aceite vegetal para suavizar las tortillas
Equipo
- 1 Licuadora
- 1 Sartén amplia para la salsa
- 1 Comal o sartén para suavizar las tortillas
Preparación
Preparar y montar
- Licúa los frijoles con una taza de caldo, cebolla, ajo y chipotle hasta obtener una mezcla completamente tersa.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia. Vierte la salsa, añade epazote y cocina a hervor suave de 8 a 10 minutos. Incorpora más caldo hasta que cubra una cuchara sin quedar pastosa; ajusta la sal.
- Pasa cada tortilla por una capa muy fina de aceite caliente, apenas unos segundos por lado. Debe quedar flexible, no tostada. Escurre.
- Sumerge una tortilla en la salsa caliente, pásala al plato, añade queso y dóblala por la mitad. Repite tres veces por porción.
- Baña con un poco más de salsa y sirve de inmediato con crema, cebolla morada, cilantro y el queso restante.
Información nutricional
Calories: 520kcalCarbohydrates: 68gProtein: 24gFat: 18gSaturated Fat: 7gSodium: 760mgFiber: 14gSugar: 5g
Video
@healthysimpleyum Enfrijoladas are corn tortillas soaked in a creamy black bean sauce, topped with queso fresco, avocado, and cilantro. SO EASY you’ll only need 5 main ingredients and about 15 minutes of time. They are also super picky eater and kid-friendly! Ingredients * 2.5 cups of cooked black beans or beans of choice * 1 cup vegetable broth or water with bouillon paste mixed in * 1/4 onion, diced * 8–10 corn tortillas * Salt to taste Toppings (optional): * Vegan Queso Fresco (recipe on the blog!) * Avocado * Cilantro * Salsa * Jalapenos Full recipe on the blog! Link in bio ❤️ #enfrijoladas #beans #fiber #healthyrecipes #mexican #frijoles #mexicantiktok #budgetmeals #easyrecipe ♬ Música Romántica - Jorge Luis Cabrera & Banda Tierra Blanca
Notas
Si la salsa reposa, seguirá espesando. Conserva caldo caliente para corregirla justo antes de montar. Las tortillas deben entrar a la salsa calientes y flexibles para que no se rompan.
