Corta los pimientos y la cebolla en tiras parecidas. Seca el pollo con papel de cocina y sazona con comino, pimentón y sal.

Calienta media cucharada de aceite en una sartén amplia. Cocina el pollo en una sola capa, en tandas si hace falta, hasta dorarlo y alcanzar 74 °C en el centro; retira a un plato limpio.

Añade el resto del aceite y saltea cebolla y pimientos 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes.

Devuelve el pollo a la sartén, agrega el limón y mezcla un minuto. Sirve enseguida con tortillas calientes y las guarniciones que prefieras.