Ingredientes
Para el filete
- 4 medallones de filete mignon de 180 a 200 g y 4 cm de grosor
- 1.5 cucharaditas sal fina
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1 cucharada aceite de aguacate o aceite neutro de alto punto de humo
- 3 cucharadas mantequilla sin sal
- 3 dientes ajo ligeramente machacados
- 4 ramitas tomillo fresco o romero
Equipo
- 1 Sartén pesada de hierro o acero
- 1 Pinzas de cocina
- 1 Termómetro de lectura instantánea
Preparación
Cocción
- Saca los medallones del refrigerador 20 minutos antes. Sécalos muy bien con papel de cocina y sazona todos sus lados con sal y pimienta.
- Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade el aceite y distribúyelo por toda la base.
- Coloca los filetes sin amontonarlos. Déjalos quietos de 3 a 4 minutos, voltéalos y dora el segundo lado durante 3 minutos.
- Baja a fuego medio. Agrega mantequilla, ajo y tomillo. Inclina ligeramente la sartén y baña los filetes con la mantequilla espumosa durante 1 a 2 minutos.
- Comprueba el centro con termómetro. Para seguir la recomendación oficial de seguridad, cocina la res entera a 63 °C y deja reposar al menos 3 minutos. Pasa los filetes a un plato y sirve después del reposo.
Información nutricional
Calories: 515kcalCarbohydrates: 2gProtein: 45gFat: 36gSaturated Fat: 16gSodium: 760mg
Notas
La sartén debe estar caliente antes de recibir la carne, pero la mantequilla entra después para que no se queme. Si los medallones tienen grosores distintos, retira primero el que alcance la temperatura objetivo.
