Ingredientes
Base
- 1 kg yogur natural entero sin azúcar, con cultivos vivos y activos
- 0.5 cucharadita sal fina ajusta al final
Para servir
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen opcional
- 2 cucharadas hierbas frescas menta, cilantro o perejil picado; opcional
- 1 pizca chile quebrado o zaatar opcional
Equipo
- 1 Colador de malla fina
- 1 Tela para queso o manta de cielo limpia y de tejido cerrado
- 1 Tazón profundo
- 1 Recipiente con tapa para refrigerar
Preparación
Escurrido en frío
- Lava tus manos. Coloca el colador sobre un tazón profundo sin que toque el fondo y fórralo con una tela limpia ligeramente humedecida y bien exprimida.
- Mezcla el yogur frío con la sal hasta distribuirla. Pásalo a la tela y alisa la superficie sin presionar.
- Cubre el colador y refrigera todo el conjunto de 8 a 12 horas. No lo dejes escurrir a temperatura ambiente.
- Abre la tela: el jocoque debe sentirse espeso y untable. Para una consistencia más firme, refrigera 2 horas adicionales. Desecha el suero o resérvalo para masa de pan.
- Pasa a un recipiente limpio con tapa. Refrigera y consume en 4 días. Sirve frío con aceite, hierbas y chile solo al momento de comer.
Información nutricional
Serving: 60gCalories: 105kcalCarbohydrates: 5gProtein: 6gFat: 6.5gSaturated Fat: 4gCholesterol: 20mgSodium: 180mgPotassium: 220mgSugar: 5gVitamin A: 210IUCalcium: 180mgIron: 0.1mg
Notas
- Esta es una versión doméstica hecha a partir de yogur pasteurizado; no pretende sustituir un jocoque artesanal regional.
- Usa yogur sin azúcar que indique cultivos vivos y activos en la etiqueta.
- Todo el escurrido ocurre dentro del refrigerador.
- Desecha el producto si presenta moho, olor desagradable o coloración extraña.
- La información nutricional es una estimación por porción, sin coberturas.
