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La Mejor Receta de Pierna

Sofía Martínez
La mejor receta de pierna de cerdo al horno
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Pierna de cerdo al horno con adobo de chile guajillo, cítricos y especias; jugosa al centro, bien dorada y perfecta para una comida familiar.
Costo estimado de la receta$28 USD aprox.
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Marinado 8 hours
Total Time 11 hours 30 minutes
Servings: 10 porciones
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Calories: 410
Ingredientes Equipo Preparación Información nutricional Video Notas

Ingredientes
  

Para la pierna
  • 2.5 kg pierna de cerdo deshuesada con una capa fina de grasa
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 cucharada aceite vegetal
Para el adobo de guajillo
  • 8 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 1/2 cebolla blanca en trozos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza caldo de pollo bajo en sodio 240 ml
  • 1/2 taza jugo de naranja natural 120 ml
  • 1/4 taza vinagre de manzana 60 ml
  • 1 cucharadita orégano mexicano seco
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/8 cucharadita clavo molido
  • 1 cucharada piloncillo rallado o azúcar morena

Equipo

  • 1 Licuadora
  • 1 Fuente grande para horno con tapa o papel aluminio
  • 1 Termómetro de cocina de lectura instantánea
  • 1 Cuchillo afilado para rebanar

Preparación
 

Preparar el adobo
  1. Tuesta los guajillos en un sartén seco de 10 a 15 segundos por lado, sin quemarlos. Cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar 15 minutos.
  2. Escurre los chiles y licúalos con cebolla, ajo, caldo, jugo de naranja, vinagre, orégano, comino, canela, clavo y piloncillo hasta obtener una salsa muy tersa.
Marinar y hornear
  1. Seca la pierna, sazónala con la sal y colócala en la fuente. Cubre con el adobo, tapa y refrigera de 8 a 12 horas.
  2. Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes. Calienta el horno a 350°F (175°C), añade el aceite a la fuente y hornea cubierta durante 2 horas.
  3. Destapa, baña la superficie con los jugos y hornea de 45 a 75 minutos más. Revisa el centro con termómetro; debe alcanzar al menos 145°F (63°C).
  4. Retira del horno, cubre sin apretar y deja reposar 15 minutos. Rebana contra la fibra y sirve con el adobo caliente de la fuente.

Información nutricional

Serving: 250gCalories: 410kcalCarbohydrates: 9gProtein: 47gFat: 20gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gCholesterol: 135mgSodium: 620mgPotassium: 870mgFiber: 2gSugar: 5gVitamin A: 1200IUVitamin C: 8mgCalcium: 45mgIron: 3.1mg

Video

@losdenam Cómo hacer PIERNAS DE POLLO AL AJILLO 🧄🌿 INGREDIENTES: ▪️6 piernas de pollo ▪️Sal y pimienta de ▪️2 cucharadas de Paprika ▪️7 dientes de Ajo ▪️Una ramita de perejil ▪️1/2 taza de mantequilla ▪️Aceite de oliva #tiktokfood #recetas #pollo #losdeñam #mexico #usa #parati #fyp ♬ sonido original - Los De ÑAM

Notas

  • El tiempo de cocción es orientativo; manda la temperatura interna, no el reloj.
  • Para un acabado más dorado, sube el horno a 425°F (220°C) durante los últimos 8 a 10 minutos y vigila que el adobo no se queme.
  • Si la salsa se espesa demasiado, añade caldo caliente de una cucharada a la vez.
  • Refrigera las sobras dentro de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días.
  • Recalienta las sobras a 165°F (74°C).
  • La información nutricional es una estimación por porción y puede variar según el corte.

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