Ingredientes
Día 1
- 50 g harina integral de trigo o centeno
- 50 g agua potable a temperatura ambiente
Cada alimentación desde el día 2
- 50 g masa madre del día anterior descartar el resto
- 50 g agua potable a temperatura ambiente
- 50 g harina panificable o de trigo común puedes sustituir 10 g por harina integral si está lenta
Equipo
- 1 Frasco de vidrio de 500 ml, limpio
- 1 Báscula de cocina
- 1 Espátula o cuchara
- 1 Liga elástica para marcar el nivel
Preparación
Iniciar el cultivo
- Combina 50 g de harina integral con 50 g de agua en el frasco hasta que no queden zonas secas. Limpia las paredes, marca el nivel y cubre sin cerrar herméticamente.
- Coloca el frasco a 24-26 °C durante 24 horas, lejos del sol directo. Observa el aroma y las burbujas sin preocuparte si todavía hay poca actividad.
Alimentar del día 2 en adelante
- Conserva 50 g del cultivo y desecha el resto. Añade 50 g de agua y mezcla; incorpora 50 g de harina hasta obtener una pasta espesa.
- Vuelve a marcar el nivel y repite la alimentación una vez al día. Si la mezcla sube y cae claramente antes de 24 horas, pasa a dos alimentaciones cada 12 horas.
- A partir del día 5, anota cuánto tarda en duplicar su volumen. Está lista para una primera prueba cuando duplica de manera predecible en 4-8 horas durante varias alimentaciones seguidas.
- Si avanza lentamente, mantenla un poco más cálida y usa 10 g de harina integral dentro de los 50 g de harina de cada alimentación. Dale más días en lugar de añadir azúcar o levadura comercial.
- Para uso frecuente, mantenla a temperatura ambiente y aliméntala al alcanzar su pico. Para uso ocasional, refrigérala ya madura y reactívala con alimentaciones a temperatura ambiente antes de hornear.
Información nutricional
Serving: 50gCalories: 100kcalCarbohydrates: 21gProtein: 3gFat: 0.5gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 2mgPotassium: 55mgFiber: 1gCalcium: 8mgIron: 1mg
Video
@marcpizza_ Hacer masa madre desde 0 con harina común #masamadre #bread #Pizza #paratii #fyp ♬ Ghibli-style nostalgic waltz - MaSssuguMusic
Notas
- El calendario es orientativo: la masa madre está lista por su crecimiento repetible, no solo por cumplir siete días.
- Un olor ácido, afrutado o ligeramente alcohólico puede ser normal. Si aparecen manchas rosas o anaranjadas, moho velloso u olor putrefacto, desecha todo el cultivo.
- Usa un frasco limpio y evita cerrar la tapa herméticamente mientras fermenta.
- La información nutricional es una estimación por 50 g de masa madre al 100 % de hidratación.
