Ingredientes
Para la masa
- 500 g harina de trigo de fuerza
- 7 g levadura seca instantánea
- 50 g azúcar
- 10 g sal fina
- 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 60 ml leche entera tibia, no caliente
- 200 g mantequilla sin sal suave, cortada en cubos
Para terminar
- 1 huevo
- 1 cucharada leche entera
Equipo
- 1 Batidora de pedestal con gancho o manos pacientes
- 1 Molde rectangular para pan de 23 x 13 cm
- 1 Báscula de cocina
Preparación
Preparación
- Coloca harina, levadura, azúcar y sal en el tazón, manteniendo la sal separada de la levadura al principio. Añade cinco huevos y la leche; mezcla a velocidad baja hasta que no queden zonas secas.
- Amasa de 8 a 10 minutos, hasta que la masa se vea más lisa y pueda estirarse en una membrana fina sin romperse de inmediato.
- Agrega la mantequilla suave, uno o dos cubos a la vez. Espera a que cada adición se integre antes de continuar. Sigue amasando hasta obtener una masa brillante, elástica y pegajosa.
- Pasa la masa a un recipiente ligeramente engrasado, cubre y deja crecer de 60 a 90 minutos. Desgasifica con suavidad y refrigera al menos 60 minutos, o toda la noche.
- Divide la masa fría en ocho piezas, forma bolas tensas y colócalas en el molde engrasado. Cubre y deja levar de 60 a 90 minutos, hasta que la masa se vea inflada y tiemble al mover el molde.
- Bate el huevo restante con una cucharada de leche y pincela la superficie. Hornea a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorado y el centro alcance aproximadamente 88 a 90 °C.
- Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y enfría por completo sobre rejilla antes de cortar para que la miga termine de asentarse.
Información nutricional
Calories: 310kcalCarbohydrates: 35gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 9gSodium: 340mgFiber: 1gSugar: 5g
Notas
La mantequilla debe estar suave pero fresca: si se derrite, la masa se vuelve grasosa. Si la cocina está caliente, refrigera el tazón 15 minutos antes de continuar. La fermentación nocturna mejora el aroma y facilita mucho el formado.
