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Pollo Teriyaki Casero

Sofía Martínez
Pollo teriyaki brillante servido con arroz y verduras
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Muslos de pollo dorados y bañados en una salsa teriyaki de soya, mirin y sake, reducida hasta quedar brillante sin necesidad de fécula.
Costo estimado de la receta$15 USD aprox.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 porciones
Course: Plato principal
Cuisine: Japonesa
Calories: 560
Ingredientes Equipo Preparación Información nutricional Video Notas

Ingredientes
  

Ingredientes
  • 800 g muslos de pollo deshuesados y sin piel secados con papel de cocina
  • 1 cucharada aceite neutro
  • 80 ml salsa de soya baja en sodio
  • 80 ml mirin
  • 60 ml sake para cocinar o agua, para una sustitución sin alcohol
  • 2 cucharadas azúcar morena
  • 1 cucharadita jengibre fresco rallado opcional
  • 1 diente de ajo pequeño finamente rallado, opcional
  • 3 tazas arroz blanco cocido para servir
  • 3 tazas brócoli al vapor para servir
  • 2 cebollines en rodajas finas
  • 1 cucharadita semillas de sésamo opcional

Equipo

  • 1 Sartén amplia preferiblemente antiadherente o de hierro
  • 1 Tazón pequeño
  • 1 Pinzas de cocina
  • 1 Termómetro de lectura instantánea recomendado

Preparación
 

Preparación
  1. En un tazón combina la soya, el mirin, el sake, el azúcar, el jengibre y el ajo. Remueve hasta que el azúcar empiece a disolverse.
  2. Recorta solo los pedazos grandes de grasa y seca muy bien los muslos. Si tienen grosores muy distintos, ábrelos con un corte superficial para igualarlos.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca el pollo sin amontonarlo y cocina de 5 a 6 minutos sin mover, hasta que se forme una superficie dorada.
  4. Voltea el pollo, baja a fuego medio y cocina de 4 a 6 minutos más, hasta que el centro alcance 74 °C (165 °F). Pásalo a un plato y deja reposar 5 minutos.
  5. Retira el exceso de grasa de la sartén, dejando los jugos dorados. Vierte la mezcla de teriyaki y cocina a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que las burbujas se vuelvan pequeñas y la salsa cubra ligeramente una cuchara.
  6. Corta el pollo en tiras gruesas, devuélvelo a la sartén y mezcla durante 1 minuto para cubrirlo. Retira del fuego antes de que la salsa se vuelva espesa o pegajosa.
  7. Reparte el arroz y el brócoli en cuatro platos. Añade el pollo con la salsa y termina con cebollín y sésamo.

Información nutricional

Serving: 1porciónCalories: 560kcalCarbohydrates: 66gProtein: 39gFat: 15gSaturated Fat: 3.5gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 145mgSodium: 1080mgPotassium: 920mgFiber: 5gSugar: 13gVitamin A: 90IUVitamin C: 80mgCalcium: 85mgIron: 3mg

Notas

  • La salsa teriyaki tradicional obtiene brillo al reducirse; no necesita maicena. Vigílala porque pasa de sedosa a demasiado espesa con rapidez.
  • Si no consigues mirin, usa 60 ml de vino de arroz dulce más 20 ml de agua; evita reemplazarlo por vinagre puro.
  • Para cocinar sin alcohol, reemplaza el sake por agua. El sabor será un poco menos complejo, pero la salsa conservará el equilibrio.
  • Verifica que el pollo alcance 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa.
  • Refrigera las sobras dentro de las 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días.
  • La información nutricional es una estimación por porción e incluye arroz y brócoli.

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