Ingredientes
Para el caldo
- 1.5 kg espaldilla de cerdo en trozos grandes
- 3 litros agua o la necesaria
- 1 kg maíz pozolero precocido enjuagado y escurrido
- 0.5 cebolla blanca
- 5 dientes ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas sal más la necesaria
Para la salsa roja
- 8 chiles guajillo sin tallo ni semillas
- 3 chiles ancho sin tallo ni semillas
- 2 chiles de árbol opcionales, para más picante
- 0.5 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita orégano mexicano
Para servir
- 3 tazas col o lechuga finamente rebanada
- 8 rábanos en rodajas
- 0.5 cebolla blanca picada
- 4 limones en cuartos
- tostadas de maíz para acompañar
Equipo
- 1 Olla grande de fondo grueso de 7 litros o más
- 1 Licuadora
- 1 Colador de malla fina
Preparación
Preparación
- Coloca el cerdo, agua, media cebolla, tres dientes de ajo, laurel y una cucharadita de sal en la olla. Lleva a hervor, retira la espuma, baja el fuego y cocina suavemente de 75 a 90 minutos.
- Tuesta los chiles apenas unos segundos por lado, sin quemarlos. Cúbrelos con agua caliente y deja reposar 15 minutos para que se suavicen.
- Licúa los chiles escurridos con dos dientes de ajo, comino, orégano y dos tazas del caldo. Cuela la mezcla directamente sobre la olla.
- Incorpora el maíz pozolero enjuagado. Cocina a hervor suave de 45 a 60 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno y el caldo tenga sabor integrado.
- Retira la carne, elimina exceso de grasa y deshébrala en trozos grandes. Devuélvela a la olla, prueba el caldo y ajusta la sal. Si está muy concentrado, añade un poco de agua caliente.
- Sirve muy caliente y lleva a la mesa col, rábano, cebolla, limón y tostadas para que cada persona termine su plato.
Información nutricional
Calories: 465kcalCarbohydrates: 46gProtein: 36gFat: 16gSaturated Fat: 5gSodium: 740mgFiber: 8gSugar: 5g
Notas
El chile guajillo aporta color y fruta; el ancho da cuerpo y un dulzor suave. Añade chile de árbol con prudencia. El pozole suele saber todavía mejor al día siguiente, cuando el caldo y el maíz terminan de integrar sus sabores.
