Ingredientes
Para la birria
- 1.2 kg chambarete o aguja de res en trozos grandes
- 400 g costilla corta de res con hueso
- 5 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
- 2 chiles ancho secos sin tallo ni semillas
- 2 jitomates roma partidos a la mitad
- 1/2 cebolla blanca en trozos
- 5 dientes de ajo pelados
- 1/4 taza vinagre de manzana 60 ml
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita orégano mexicano seco
- 1/2 cucharadita canela molida
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas caldo de res bajo en sodio 960 ml
- 2 tazas agua 480 ml, más si hace falta
- 1 1/2 cucharaditas sal fina o al gusto
- 1/2 cucharadita pimienta negra
Para formar los tacos
- 12 tortillas de maíz recién hechas o flexibles
- 350 g queso Oaxaca deshebrado
- 1/2 cebolla blanca finamente picada
- 1/2 taza cilantro fresco picado
- 3 limones en gajos
Equipo
- 1 Olla de hierro o cacerola con tapa de 6 litros
- 1 Licuadora
- 1 Colador fino
- 1 Sartén amplio o comal
- 1 Pinzas de cocina
Preparación
Preparar la birria
- Tuesta los chiles en una sartén seca durante 20 a 30 segundos por lado, sin quemarlos. Cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar 15 minutos.
- Licúa los chiles escurridos con los jitomates, media cebolla, ajo, vinagre, comino, orégano, canela, clavo y 1 taza del caldo. Procesa hasta obtener una salsa muy lisa y pásala por un colador.
- Coloca la carne en la olla, sazona con sal y pimienta y agrega el adobo, el resto del caldo, el agua y el laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 3 a 3 1/2 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
- Deja reposar 20 minutos. Retira la carne, desecha huesos y exceso de grasa dura, y deshébrala. Cuela el consomé; reserva aparte la grasa roja que sube a la superficie.
Dorar la quesa birria
- Calienta el sartén a fuego medio. Pincela una tortilla con una capa ligera de la grasa del consomé y colócala en el sartén.
- Distribuye queso sobre media tortilla, añade birria deshebrada y dobla. Cocina 2 minutos por lado, presionando suavemente, hasta que la tortilla quede dorada y el queso se funda.
- Sirve dos tacos por persona con cebolla, cilantro, limón y una taza pequeña de consomé caliente para mojar.
Información nutricional
Serving: 2tacosCalories: 690kcalCarbohydrates: 34gProtein: 48gFat: 42gSaturated Fat: 18gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 16gCholesterol: 145mgSodium: 980mgPotassium: 720mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 210IUVitamin C: 12mgCalcium: 420mgIron: 5mg
Video
@diliaavila95 Receta Quesabirrias 🔥 #Quesabirrias #Birria #Tacos #MexicanFood #RecetasVirales ♬ sonido original - Dilia Avila
Notas
- No sumerjas la tortilla completa en grasa; una película fina basta para que dore sin quedar pesada.
- Si el consomé queda muy concentrado, ajusta con un poco de agua caliente antes de servir.
- La carne y el consomé se conservan por separado hasta 4 días en refrigeración.
- Recalienta el consomé y la carne hasta que estén humeantes; arma los tacos justo antes de comer.
- La información nutricional es una estimación por porción de dos tacos.
