Ingredientes
Queso fresco
- 2 litros leche entera pasteurizada no ultrapasteurizada, si es posible
- 60 ml jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita sal fina más al gusto
- 2 cucharadas crema opcional, para una textura más untuosa
Equipo
- 1 Olla de fondo grueso
- 1 Termómetro de cocina recomendado
- 1 Colador con manta de cielo
Preparación
Cuajar y escurrir
- Calienta la leche a fuego medio, removiendo el fondo, hasta llegar a 88–90 °C. No permitas que hierva con fuerza.
- Retira del fuego, incorpora el jugo de limón con dos movimientos suaves y deja reposar 10 minutos sin mover. Deben aparecer cuajos blancos y suero amarillento.
- Vierte la mezcla en un colador cubierto con manta de cielo. Deja escurrir 20 a 35 minutos, según la textura deseada.
- Pasa la cuajada a un tazón, añade sal y, si deseas, crema. Mezcla con suavidad. Enfría antes de guardar.
Información nutricional
Calories: 150kcalCarbohydrates: 8gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 6gSodium: 230mgSugar: 8g
Video
@nutricion.ney 🧀 Requesón casero / queso fresco tipo ricotta Una alternativa casera para tener mayor control de los ingredientes. 💚 Al prepararlo en casa podemos evitar aditivos de fósforo y potasio y controlar la cantidad de sodio añadida. Durante la preparación se separa el cuajo del suero y, al desechar este último, también se retira parte del potasio y del fósforo soluble. Aun así, el queso conserva naturalmente cierta cantidad de estos minerales, por lo que la porción debe individualizarse según laboratorios y etapa de la enfermedad renal. ✨ Sin aditivos fosfatados 🧂 Sodio controlado al agregar solo una pizca de sal 🥛 Preparación sencilla y casera Consulta siempre con tu profesional de nutrición para adaptar la cantidad a tus necesidades. #EnfermedadRenal #NutriciónRenal #RequesónCasero #RecetasRenales #CocinaRenal ♬ Moss on the Gate - Juniper Creek
Notas
Esta es una versión doméstica de queso fresco tipo requesón hecha con leche. El requesón tradicional aprovecha el suero restante de otra elaboración quesera. Refrigera en un recipiente limpio y consume en 3 a 4 días.
