Ingredientes
Para el brisket
- 2.7 kg brisket de res pieza entera, con aproximadamente 5 mm de grasa
- 2 cucharadas mostaza amarilla
- 1 1/2 cucharadas sal kosher
- 1 1/2 cucharadas pimienta negra recién molida
- 1 cucharada paprika ahumada
- 2 cucharaditas ajo en polvo
- 2 cucharaditas cebolla en polvo
- 2 cucharadas salsa inglesa
- 1 1/2 tazas caldo de res bajo en sodio caliente
Equipo
- 1 Fuente grande para horno con bordes altos
- 1 Termómetro de cocina de lectura instantánea o con sonda
- 1 Tabla de cortar grande
- 1 Cuchillo afilado para rebanar
Preparación
Preparación
- Calienta el horno a 150 °C (300 °F). Seca el brisket, recorta la grasa dura y deja una capa de aproximadamente medio centímetro.
- Unta la mostaza y la salsa inglesa por toda la pieza. Mezcla la sal, pimienta, paprika, ajo y cebolla, y presiona el sazonador sobre todas las superficies.
- Coloca la carne con la grasa hacia arriba en una fuente grande. Hornea destapada durante 3 horas, hasta que la superficie esté oscura y firme.
- Añade el caldo por un borde sin lavar las especias. Cubre herméticamente con aluminio y hornea de 2 a 3 horas más.
- Empieza a revisar cuando el centro alcance entre 92 y 96 °C. Está listo cuando la sonda entra en la parte gruesa con muy poca resistencia.
- Retira del horno y deja reposar cubierto durante 30 minutos. Corta contra la fibra en rebanadas de medio centímetro y sirve con los jugos de la fuente.
Información nutricional
Serving: 1porciónCalories: 470kcalCarbohydrates: 3gProtein: 43gFat: 32gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1.5gMonounsaturated Fat: 14gTrans Fat: 1gCholesterol: 135mgSodium: 1120mgPotassium: 620mgFiber: 0.5gSugar: 1gVitamin A: 120IUCalcium: 25mgIron: 4.2mg
Video
@carneshildebrandt BRISKET AL HORNO🔥 Que necesitas? - BRISKET. Tamaño recomendable del brisket 3-5kg (OJO en el video use uno de 3kg, si usas uno más grande durará más tiempo la cocción) - BRISKET RUB (o una mezcla de sal pimienta & ajo, en google encontrarás muchas opciones si buscas ‘receta brisket rub’) - aceite o mostaza - Charola o pavonera u otra fuente donde te quepa el brisket - Termómetro para checar la carne. También te recomiendo algún termómetro dentro del horno porque aveces no son correctos los hornos - Rejillas - Aluminio - cuchillo y tabla Proceso - Sazonar brisket - poner brisket sobre rejillas/charola y llevar al horno - temperatura horno 280-300F (135-150C) - hornear hasta alcanzar 150F internos (durará 2-3 horas aprox) - retirar del horno y meter el brisket dentro de la charola (quitar rejillas) agregar algo de mantequilla, tapar con aluminio y regresar al horno. - dejar hornear hasta alcanzar 200-210F internos. (Durará otras 2-3 horas aprox) - una vez alcanzada esa temperatura interna retirar del horno y reposar 1-2 horas. Suerte!🔥 #brisket #bbq #recetas #meat #beef #carne ♬ sonido original - CarnesHildebrandt
Notas
- El tiempo exacto depende del grosor de la pieza, no solo de su peso.
- Mide la temperatura en la parte más gruesa sin tocar grasa dura.
- Si la fuente se seca, añade un poco más de caldo caliente.
- El reposo de 30 minutos es parte esencial de la receta.
- Corta siempre contra la fibra para obtener rebanadas tiernas.
- Refrigera las sobras dentro de las dos horas posteriores a servir.
- Consúmelas en 3 o 4 días o congélalas bien envueltas.
- La nutrición es una estimación por porción.
