Ingredientes
Para la pasta
- 12 onzas espagueti o linguine 340 g
- 2 limones amarillos ralladura de ambos y 3 a 4 cucharadas de jugo
- 8 onzas burrata 225 g, escurrida
- 1/2 taza queso parmesano finamente rallado 50 g; usa uno apto para vegetarianos si es necesario
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra más un poco para servir
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 taza agua de cocción de la pasta reservada; se usa según sea necesario
- 1 cucharadita sal más para el agua de cocción
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1/2 taza hojas de albahaca fresca ligeramente rasgadas
Equipo
- Olla grande
- Sartén grande
- Pinzas de cocina
- Rallador fino
- Taza medidora
Preparación
Preparación
- Ralla finamente los dos limones antes de exprimirlos. Escurre la burrata y déjala reposar fuera del refrigerador mientras hierve el agua, sin exceder 30 minutos.
- Hierve abundante agua con sal. Cocina la pasta hasta que quede al dente según el paquete. Antes de escurrir, reserva 1 taza del agua de cocción.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego bajo. Añade el ajo y la mitad de la ralladura; cocina 30 a 45 segundos, sin dejar que el ajo se dore.
- Incorpora la pasta y 1/2 taza del agua reservada. Retira la sartén del fuego, añade el parmesano y mezcla con energía hasta obtener una salsa brillante. Agrega más agua, una cucharada a la vez, si hace falta.
- Añade 3 cucharadas de jugo de limón, la ralladura restante, pimienta y albahaca. Prueba y agrega la última cucharada de jugo o más sal solo si lo necesita.
- Divide la pasta entre cuatro platos. Coloca la burrata encima, ábrela suavemente y termina con aceite de oliva, albahaca y pimienta negra. Sirve de inmediato.
Información nutricional
Serving: 1porciónCalories: 610kcalCarbohydrates: 72gProtein: 22gFat: 26gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 2.5gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 50mgSodium: 520mgPotassium: 390mgFiber: 4gSugar: 4gVitamin A: 550IUVitamin C: 18mgCalcium: 320mgIron: 3mg
Video
Notas
- Ralla únicamente la parte amarilla del limón; la capa blanca puede amargar la salsa.
- Añade el parmesano fuera del fuego para reducir el riesgo de que se vuelva grumoso.
- Para una receta estrictamente vegetariana, comprueba que el parmesano o queso duro esté elaborado con cuajo apto para vegetarianos.
- Guarda la pasta y la burrata por separado en recipientes cerrados hasta 3 días y recalienta la pasta suavemente con un poco de agua.
- La información nutricional es una estimación por porción y puede variar según la pasta, el queso y la cantidad de agua de cocción utilizada.
