Ingredientes
Para los tacos
- 1 1/2 libras papas harinosas 680 g, peladas y cortadas
- 1/2 cucharadita sal más para el agua
- 1/4 cucharadita pimienta negra
- 1 1/2 tazas queso Oaxaca rallado 170 g; también sirve Monterey Jack
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza aceite vegetal o suficiente para freír; no todo se absorbe
Para la salsa verde rápida
- 8 tomatillos unos 450 g, sin cáscara y lavados
- 1 chile serrano usa menos para una salsa suave
- 1/4 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza cilantro fresco hojas y tallos tiernos
- 1 cucharada jugo de limón
- 1/2 cucharadita sal o al gusto
Para el repollo y servir
- 2 tazas repollo finamente rallado
- 1 cucharada jugo de limón
- 1 pizca sal
- 1/2 taza crema mexicana opcional
- 1/3 taza queso fresco desmoronado opcional
- 4 rábanos en rebanadas, opcional
Equipo
- Olla mediana
- Machacador de papas o tenedor
- Licuadora
- Sartén grande y profundo
- Pinzas de cocina
- Rejilla con bandeja para escurrir
Preparación
Preparar los componentes
- Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade sal. Hierve suavemente durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre muy bien y deja salir el vapor durante 5 minutos.
- Machaca las papas con la sal y la pimienta. Deja enfriar ligeramente, incorpora el queso rallado y mezcla sin trabajar de más.
- Hierve los tomatillos y el chile durante 5 a 7 minutos, hasta que cambien de color. Licúa con la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Agrega una cucharada de agua si hace falta.
- Mezcla el repollo con el jugo de limón y una pizca de sal. Reserva mientras se fríen los tacos.
Armar y dorar
- Calienta las tortillas hasta que sean flexibles. Coloca unas 2 cucharadas de relleno en una mitad de cada tortilla y dóblala sin presionar demasiado.
- Calienta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite a 350°F (175°C). Fríe los tacos por tandas, con la unión hacia abajo primero, de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes.
- Pasa los tacos a una rejilla y deja escurrir brevemente. Sirve 3 por persona con salsa verde, repollo con limón, crema, queso fresco y rábanos al gusto.
Información nutricional
Serving: 3tacosCalories: 640kcalCarbohydrates: 72gProtein: 20gFat: 31gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 45mgSodium: 920mgPotassium: 1100mgFiber: 9gSugar: 8gVitamin A: 550IUVitamin C: 32mgCalcium: 360mgIron: 3mg
Notas
- Calienta las tortillas antes de doblarlas para que no se rompan.
- Deja que la papa pierda vapor antes de agregar el queso; un relleno húmedo puede abrir los tacos.
- La receta es vegetariana, pero revisa que el queso use cuajo apto para vegetarianos si esto es importante para ti.
- La nutrición es una estimación por 3 tacos con salsa, repollo, crema y queso fresco; la absorción de aceite puede variar.
- Refrigera los sobrantes dentro de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días. Recalienta a 165°F (74°C).
