Ingredientes
Para la crema
- 6 yemas de huevo pasteurizadas grandes
- 150 g azúcar granulada 3/4 taza
- 1 pizca sal
- 500 g queso mascarpone frío pero flexible
- 300 ml crema para batir muy fría
Para las capas
- 2 tazas café fuerte o espresso 480 ml, completamente frío
- 2 cucharadas vino Marsala o licor de café opcional
- 300 g bizcochos de soletilla o savoiardi
- 2 cucharadas cacao sin azúcar más extra para terminar
Equipo
- 1 Fuente rectangular de 20 × 30 cm aprox. 8 × 12 pulgadas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tazón resistente al calor para baño María
- 1 Espátula de silicona
- 1 Termómetro de cocina útil para la mezcla de yemas
Preparación
Preparar la crema
- Coloca las yemas, el azúcar y la sal en un tazón sobre una olla con agua apenas hirviendo. Bate continuamente de 7 a 10 minutos, hasta que espese y alcance 160°F (71°C). Retira y deja entibiar 10 minutos.
- Suaviza el mascarpone con una espátula. Añade la mezcla de yemas en tres tandas, mezclando solo hasta que quede uniforme.
- Bate la crema fría hasta formar picos medios. Incorpórala al mascarpone en tres tandas con movimientos envolventes.
Montar y enfriar
- Mezcla el café frío con el Marsala, si lo usas. Vierte en un recipiente ancho.
- Extiende una capa fina de crema en la fuente. Pasa cada soletilla por el café durante 1 o 2 segundos por lado y acomódalas juntas, sin superponer.
- Cubre con la mitad de la crema restante, repite con soletillas y termina con la crema. Alisa la superficie.
- Cubre sin tocar la crema y refrigera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Espolvorea cacao justo antes de cortar y servir.
Información nutricional
Serving: 1porciónCalories: 460kcalCarbohydrates: 39gProtein: 7gFat: 31gSaturated Fat: 18gPolyunsaturated Fat: 1.5gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 205mgSodium: 120mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 24gVitamin A: 1100IUCalcium: 100mgIron: 1.2mg
Video
@jordicruzof Una versión limpia y directa del tiramisú, donde el protagonismo lo tienen el café, el mascarpone y una técnica bien ejecutada. Ingredientes: - 12 yemas de huevo - 350 g de azúcar - 1 kg de queso mascarpone - Café moka (intenso y frío) - Bizcochos savoiardi - Cacao amargo en polvo Elaboración tiramisú contemporáneo: 1. Prepara el café. Haz un café moka intenso y déjalo enfriar completamente (puedes ayudarte de un baño de hielo para acelerar el proceso). 2. Monta las yemas con el azúcar. Coloca las 12 yemas y el azúcar en un bol o robot y monta a velocidad alta durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla aireada y de color más claro. 3. Incorpora el mascarpone. Añade el mascarpone y empieza a trabajar a velocidad suave, subiendo progresivamente hasta máxima potencia durante unos 5 minutos, hasta conseguir una crema firme, densa y bien montada. 4. Prepara la base. Coloca una fina capa de crema en el fondo del recipiente (esto ayuda a fijar el montaje). 5. Monta el tiramisú. - Moja los savoiardi en el café: 1-2 segundos por lado, sin empaparlos en exceso. - Coloca una primera capa de bizcochos bien ajustados. - Añade una capa de crema (aprox. medio centímetro). - Repite el proceso con otra capa de bizcochos y termina con una última capa de crema. 6. Reposo. Cubre y deja reposar en nevera entre 8 y 12 horas para que coja estructura y se integren los sabores. 7. Acabado. Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de cacao amargo por encima. Pocos ingredientes, técnica y tiempo. Con estos tres elementos, el resultado es un tiramisú cremoso, equilibrado y lleno de sabor. #cocina #tips #gastronomia #tiramisu ♬ sonido original - Jordi Cruz
Notas
- Usa yemas pasteurizadas; la FDA las recomienda para preparaciones que tradicionalmente llevan huevo crudo o poco cocido.
- El café debe estar completamente frío antes de mojar las soletillas.
- Para una versión sin alcohol, omite el Marsala sin sustituirlo.
- Para una versión sin cafeína, usa café descafeinado fuerte.
- Mantén el postre refrigerado a 40°F (4°C) o menos y consúmelo en 3 días.
- La información nutricional es una estimación por porción.
