Cocina el pollo en agua a hervor suave hasta que alcance 74 °C en el centro, unos 18 a 20 minutos según el grosor. Reserva una taza del caldo y deshilacha el pollo cuando puedas manipularlo.

Remoja el pan en la leche evaporada durante 5 minutos. Licúa o procesa hasta lograr una mezcla lisa; incorpora las nueces si quieres una salsa más espesa.

Calienta el aceite y sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y la pasta de ají amarillo, y cocina 2 minutos más removiendo.

Vierte la mezcla de pan y leche y parte del caldo. Cocina a fuego bajo, removiendo hasta que espese. Agrega el pollo y el queso; ajusta con más caldo para una salsa cremosa que cubra el pollo.

Prueba la sal. Sirve caliente sobre papa cocida con arroz al lado, medio huevo duro y aceitunas negras.