Ingredientes
Ingredientes
- 900 g bacalao salado en 6 porciones similares
- 500 g papas pequeñas o amarillas en rodajas de 1 cm
- 3 cucharadas aceite de oliva más un poco para servir
- 1 cebolla grande en plumas finas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 800 g tomate triturado sin sal añadida, de preferencia
- 2 pimientos rojos asados en tiras
- 100 g aceitunas verdes sin hueso escurridas
- 2 cucharadas alcaparras enjuagadas y escurridas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1/4 taza perejil fresco picado
Equipo
- 1 Recipiente grande para desalar
- 1 Olla mediana para las papas
- 1 Cazuela amplia con tapa o sartén profunda
- 1 Colador
- 1 Cuchillo y tabla de cortar
- 1 Termómetro de lectura instantánea opcional
Preparación
Preparación
- Enjuaga el bacalao con agua fría. Ponlo en un recipiente amplio, cúbrelo con agua y refrigera de 24 a 36 horas, con la piel hacia arriba. Cambia el agua cada 8 horas. Escurre y seca muy bien.
- Coloca las rodajas de papa en una olla con agua fría sin sal. Lleva a hervor suave y cocina de 7 a 9 minutos, hasta que estén casi tiernas pero aún firmes. Escurre.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 8 minutos, hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
- Agrega el tomate, los pimientos, el laurel, el pimentón y la pimienta. Cocina destapado de 15 a 18 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa.
- Incorpora las papas precocidas, las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que las papas absorban la salsa.
- Acomoda las porciones de bacalao dentro de la salsa y báñalas con un poco del guiso. Tapa y cocina a fuego bajo de 8 a 12 minutos, según el grosor, sin hervir con fuerza. Está listo al alcanzar 63 °C (145 °F), o cuando se vea opaco y se separe fácilmente en lascas.
- Retira el laurel, prueba la salsa y ajusta solo si hace falta. Deja reposar 5 minutos, termina con perejil y un hilo de aceite de oliva, y sirve caliente.
Información nutricional
Serving: 1porciónCalories: 420kcalCarbohydrates: 28gProtein: 37gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 85mgSodium: 980mgPotassium: 1050mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 180IUVitamin C: 55mgCalcium: 90mgIron: 2.5mg
Video
@casanovacooks Navicooks día 20 🎄✨ Bacalao a la Vizcaina, receta familiar. Me siento muy feliz de compartirles esta receta mejorada que ha estado en mi familia por años!!! Sin duda es un arte y una celebración prepararlo. Sin duda hay maneras de prepararlo yo te comparto una que estoy seguuuura que te va a encantar. Para ésta receta yo estoy utilizando 500 gramos de @bacalaonoruegomx 1 taza aceite oliva extra virgen 6-7 dientes de ajos para aromatizar aceite 1 cebolla mediana 8 Tomates maduros (más rojos y más suaves) 380 gramos de aceitunas rellenas de pimientos 1/2 taza almendra fileteada sin cascara 350 gramos chiles güeros largos (que no piquen) 600 gramos pimientos asados limpios. (mitad en la salsa, mitad en rebanadas para agregar al guiso) 2 papas medianas cortadas en cubitos. Sal Pimienta Paprika Oregano Perejil #BacalaoNoruego #ElAutenticoBacalao #casanovacooks #chefanacasaniva #chef #bacalaoalavizcaina #vizcaina #mexico #españa #noruega #navicooks #navidad #recetasnavideñas ♬ A Holly Jolly Christmas - Instrumental - Molly Tapia
Notas
- Mantén el bacalao refrigerado durante todo el desalado y cambia el agua cada 8 horas.
- Los trozos muy gruesos pueden necesitar hasta 36 horas; prueba una pequeña lasca cocida antes de salar la salsa.
- No remuevas con fuerza después de añadir el pescado. Mueve la cazuela suavemente por las asas para conservar las porciones enteras.
- El pescado está listo a 63 °C (145 °F), o cuando se vuelve opaco y se separa fácilmente en lascas.
- Refrigera las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y consúmelas en 3 a 4 días.
- La información nutricional es una estimación por porción. El sodio puede variar mucho según la marca y el tiempo de desalado.
